Trổ tài làm món chân giò luộc mềm thơm, đẹp mắt ngon bá cháy cho mâm cơm ngày Tết

Chân giò có thể được biến tấu thành nhiều món ăn phong phú, đa dạng, nhưng không phải ai cũng biết mẹo để chọn được chân giò tươi ngon, phù hợp cho món ăn của mình.

1. Cách chọn chân giò để luộc ngon

  • Nên chọn phần chân trước, phần chân này sẽ có gân nhiều và thịt mỏng hơn so với chân sau, thích hợp để làm chân giò luộc.
  • Nên chọn những chân có khối thịt rắn chắc, màu hồng tươi, thớ thịt đều và có đường cắt khô ráo.
  • Nên chọn chân giò có phần móng còn nguyên vẹn, không bị long ra.
  • Nên chọn mua ở những nơi bán uy tín, đã được kiểm định chất lượng và chứng minh được nguồn gốc xuất xứ.
  • Không nên chọn chân giò bị ứ nước hoặc khi cắt có dịch màu vàng chảy ra.
  • Không nên chọn chân giò có mùi hôi, mùi lạ khác với mùi thịt tự nhiên.
  • Không nên chọn chân giò có màu tím tái, bị thâm đen bên ngoài. Những chân như vậy là chân đã bị ôi thiu, ăn vào gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Chân giò luộc - Hình 1

2. Chân giò luộc truyền thống

2.1. Nguyên liệu

  • Thịt chân giò lợn: 1kg
  • Hành tím: 3-4 củ
  • Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
  • Chanh: 1 quả
  • Gia vị: muối, rượu trắng, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tỏi, ớt
  • Rau ăn kèm: húng quế, bạc hà,…

2.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt chân giò mua về rút xương, rửa sạch với nước. Có thể dùng hỗn hợp rượu trắng, nước cốt chanh chà xát thịt để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước lần nữa, để ráo.

Hành tím nướng qua bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc có thể áp chảo nóng, sau đó đem lột vỏ. Việc này sẽ giúp cho nước luộc thịt ngọt thơm hơn.

Gừng nạo vỏ, cắt lát. Có thể dùng dao hoặc thìa để loại bỏ vỏ gừng dễ dàng.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch với nước, có thể ngâm trong nước muối pha loãng cho sạch tạp chất rồi rửa lại ráo nước.

Bước 2: Bó và luộc chân giò

Cuộn thịt chân giò lại thật chặt sao cho phần da heo bao bọc ở phía ngoài, tránh để thịt trồi ra. Tiếp đó bạn dùng dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm quấn nhiều vòng quanh chân giò để bó thịt, siết chặt vừa hạn chế thịt bị nứt khi luộc. Bó thịt chuẩn sẽ giúp cho thịt khi luộc kết dính với nhau hơn, tạo được những khoanh tròn đẹp mắt, thịt sẽ chắc và có độ ngọt.

READ  Mật Tông Kim Cương thừa là gì (*)

Chân giò luộc - Hình 2

Bắc nồi nước lên bếp ga, cho chân giò đã bó vào áng chừng cho nước ngập mặt thịt. Để khử mùi chân giò, bạn cho vào nồi nước luộc hành tím, gừng đã cắt lát và một ít muối.

Khi thấy nước bắt đầu sôi thì giảm lửa nhỏ, đun liu riu trong 25-30 phút để chân giò luộc được chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài.

Muốn kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa bạn có thể dùng đũa hoặc tăm tre xuyên thử qua, nếu thấy có nước màu hồng chảy ra thì chứng tỏ thịt vẫn chưa chín, cần luộc thêm. Nếu có nước màu trắng sữa chảy ra thì thịt đã chín, có thể vớt ra cho vào tô nước đá.

Ngâm thịt trong nước đá sẽ giúp thịt giòn chắc hơn.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Sau khi ngâm thịt khoảng 5 phút trong nước đá, cho thịt đã nguội ra đĩa để ráo nước rồi thái thành từng khoanh mỏng vừa ăn.

Xếp thịt ra đĩa, trang trí thêm rau ăn kèm cho đẹp mắt. Thịt chân giò luộc chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm đều rất ngon miệng, bắt cơm.

Chân giò luộc - Hình 3

3. Chân giò luộc bó nấm hương

3.1. Nguyên liệu

  • Thịt chân giò lợn: 1kg
  • Hành tím: 3-4 củ
  • Chanh: 1 quả
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ
  • Nấm hương: 200gr
  • Gia vị: muối, rượu trắng, tiêu sọ, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tỏi, ớt
  • Rau ăn kèm: húng quế, bạc hà,…

3.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò mua về lọc xương, tránh làm rách phần da. Lọc lấy một phần thịt để riêng, sẽ nhồi lại với nấm sau. Chà xát chân giò bằng rượu trắng và nước cốt chanh để khử sạch mùi tanh. Rửa chân giò lại với nước, để ráo. Rắc một chút muối, hạt nêm vào mặt trong của thịt để ngấm gia vị.

Nấm hương rửa sạch, cắt phần chân và đem bằm nhuyễn.

Chân giò luộc - Hình 4

Hành tím lột vỏ, một phần để đem đi áp chảo cho nóng, một phần bằm nhuyễn.

READ  Ngày vía Quán Thế Âm Bồ Tát 19.2 âm lịch: Tập lắng nghe, bao dung

Gừng gọt vỏ, cắt lát.

Phần thịt vừa lọc lúc nãy đem bằm nhuyễn. Sau đó, cho thịt và nấm hương trộn đều với nhau, cho thêm một chút hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, hành tím, căn đo sao cho vừa với khẩu vị.

Bước 2: Bó và luộc chân giò nhồi nấm hương

Cho phần thịt và nấm hương đã băm nhuyễn vào bên trong chân giò, nhồi khéo léo để không bị rơi ra bên ngoài.

Dùng dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm cuộn chặt phần chân giò, không để lộ phần thịt phía trong ra và phần da sẽ bọc bên ngoài. Cho chân giò đã bó vào nồi nước, bật bếp luộc chín. Cho thêm vào nồi nước luộc một ít muối, hạt tiêu, gừng và hành tím để nước ngọt và thơm hơn.

Chân giò luộc - Hình 5

Đun đến khi thấy nước sôi thì nên giảm nhỏ lửa, nấu tiếp ở nhiệt độ vừa trong 25-30 phút. Vì phần chân giò đã được bó lại nên sẽ lâu chín hơn, cần chú ý đổ nước đủ nhập thịt và để lửa liu riu, tránh để chân giò nấu quá nhừ.

Kiểm tra xem chân giò luộc đã đạt độ chín tiêu chuẩn hay chưa, sau đó cho vào tô nước đá hoặc tô nước đun sôi để nguội pha chút muối để phần thịt trắng không bị đỏ, và da thịt giòn hơn.

Bước 3: Hoàn thành

Ngâm trong 5-10 phút rồi để nguyên bó chân giò vào tủ lạnh trong 4-5 tiếng, khi nào ăn thì lấy ra cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn theo vòng tròn của chân giò, thịt chân giò sẽ mềm mọng, cắn vào phần gân ăn dai giòn sừn sựt vui miệng.

Chân giò luộc - Hình 6

4. Cách pha nước mắm tỏi ớt chấm chân giò luộc

Chuẩn bị nước mắm, nước lọc, tỏi, ớt, chanh, đường.

  • Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
  • Ớt bỏ phần cuống, cắt lát sau đó bằm nhuyễn.
  • Chanh vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt.

Cho 3 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường cát vào tô khuấy đều cho đến khi đường tan ra.

Tiếp tục cho vào tô 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh đảo đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện hết vào nhau. Cuối cùng cho 3 quả ớt, 3 tép tỏi đã bằm nhuyễn vào, thế là chúng ta đã hoàn thành nước mắm chua ngọt để chấm chân giò luộc rồi.

READ  Senior trong cấp bậc công việc là gì? Phân biệt Senior và Junior

Chân giò luộc - Hình 7

5. Cách pha mắm nêm chấm chân giò luộc

Chuẩn bị mắm nêm, dứa, chanh, đường, tỏi, ớt, sả, hành tím, tương ớt, dầu ăn.

  • Hành tím lột vỏ, bằm nhuyễn.
  • Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
  • Dứa gọt vỏ, bỏ phần mắt dứa, bằm nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn dứa.
  • Sả đập dập, bằm nhỏ.
  • Ớt bỏ phần cuống, bằm nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, rót dầu ăn vào đợi nóng thì cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm dậy mùi, tiếp tục cho sả vào đảo đều. Sau khi thấy sả hơi ngả vàng thì cho ớt vào, đảo tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau.

Cho vào chảo 4 muỗng mắm nêm, 4 muỗng nước cốt dứa xay nhuyễn, 3 muỗng đường và 1 muỗng tương ớt, đảo đều ở lửa vừa. Khuấy đến khi đường hoà tan thì nấu thêm khoảng 3 phút, sau đó tắt bếp.

Đổ phần mắm nêm vào làm ra bát, vắt thêm nửa quả chanh vào, lưu ý nhớ bỏ hạt chanh để không bị đắng, và như vậy là bạn đã hoàn thành nước chấm mắm nêm đậm vị vừa miệng để ăn cùng chân giò luộc rồi.

Chân giò luộc - Hình 8

Chân giò bó sau khi luộc phần da trắng ngần, phần thịt hồng tươi kết dính chắc với nhau, thịt cắn vào thấy có độ mềm mọng, giòn dai ở da và gân, thơm lừng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm chua ngọt siêu bắt miệng và đưa cơm.

Tạm kết

Như vậy, bạn vừa học được 2 công thức để làm món chân giò luộc thơm ngon cho bữa ăn gia đình hàng ngày hay mâm cúng ngày Tết rồi đấy. Và dù bạn đang tìm kiếm điều gì, FPT Shop luôn ở đây và sẵn sàng cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích, những sản phẩm chất lượng.

Ngoài ra, để có thể nấu được những món ngon cho gia đình mình mỗi ngày thì chắc chắn không thể thiếu sự xuất hiện của thiết bị gia dụng cao cấp như chảo chống dính. Tham khảo ngay các sản phẩm dưới đây của FPT Shop nhé!

Xem thêm:

  • Học lỏm bí kíp làm ngay món nghêu hấp Thái chua cay cực hấp dẫn, chuẩn vị tại nhà
  • Làm món canh cải ngọt cực dễ cùng với 3 công thức sau, ai cũng có thể làm được